走進會場前，在走廊兩側看到旺順閣魚頭泡餅創(chuàng)立以來的歷程，其系旺順閣1999年首創(chuàng)，成為北京特色菜肴，2008年被認定為北京市著名商標；2013年旺順閣魚頭泡餅榮登央視《舌尖上的中國1、2》，被廣大觀眾熟知、喜愛；2015年，30.6斤的大魚頭創(chuàng)造世界紀錄，同天，姜俊賢會長代表中國烹飪協(xié)會授予旺順閣魚頭泡餅《中國名菜》獎；2017年，采用“合伙人”模式，員工參股并參加管理、服務和經營，使員工更有干勁兒，旺順閣上下團結奮斗，大力發(fā)展，連開15家新店，相比之前的18年開出18家店，可謂擴張飛速；“簽約京東”、 “攜手央視”、 “打造清涼廚房”……。旺順閣魚頭泡餅一年銷售300萬斤，點單率高達95%以上，平均每分鐘賣出2個大魚頭。如今的旺順閣魚頭泡餅，已經進入北京餐飲前十名，受到八方食客的青睞，自然形成了北京的美食名片，可以說這張美食名片，是上千萬食客吃出來的，特別是最近5年，旺順閣有了長足發(fā)展，為奮斗在新時期的人民，獻上一道美味佳肴，使人們的幸福感油然而生。

在魚頭節(jié)發(fā)布會現(xiàn)場，旺順閣員工自導自演的歌舞《魚頭魚頭》輕松而歡快地進行著，這首歌改編自流行歌曲《咖喱咖喱》，原本是店長和店員們自己填詞、編舞的小節(jié)目，旺順閣張雅青總裁聽到后覺得很有年輕的活力，填詞中反復出現(xiàn)的“魚頭越大越好吃”，正是旺順閣魚頭泡餅的廣告語，于是她特意為此買下版權，在店內播放。旺順閣還有獨家自創(chuàng)的“六步吃法”，由店員向到店食客演示講解，讓吃大魚頭更加有講究、有意思。旺順閣正是通過這些饒有趣味的記憶點，把一道菜變成了新京菜的代表，悄然與我國傳統(tǒng)文化“年年有余（魚）”、“吉慶有余（魚）”相吻合，并創(chuàng)新了魚頭文化。舞臺上的歌舞，傳遞出旺順閣員工們的幸福感和對企業(yè)文化的自信。

從千島湖空運而來，重達54斤的當季“魚頭王”，驚艷登場，掀起高潮。京城名嘴那威妙語連珠，講解大魚頭和北京城的文化情緣。中國烹飪大師屈浩、王志強、古志輝，美食評論家董克平，也介紹了旺順閣魚頭泡餅的匠心工藝和絕妙滋味。

魚頭節(jié)發(fā)布會上，旺順閣特聘：那威、董克平、屈浩、古志輝、王志強、李珈賢為旺順閣魚頭泡餅顧問，希望他們在品牌、出品、營養(yǎng)等多方面全方位為旺順閣出謀劃策。在頒發(fā)聘書及定制版黃金徽章后，旺順閣集團總裁張雅青、中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、北京烹飪協(xié)會會長云程、北京餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順以及6位顧問，共同完成了魚頭節(jié)啟動儀式。姜會長說“旺順閣作為北京企業(yè)，魚頭泡餅作為北京特色菜，這一次的魚頭節(jié)是京城餐飲行業(yè)的一大盛事，希望京城百姓能夠一起分享企業(yè)發(fā)展帶來的實惠。”

4月10日開啟的旺順閣首屆魚頭節(jié)，可謂回饋力度空前，優(yōu)惠連連。記者采訪了旺順閣副總裁崔余健先生，他表示，旺順閣在京城發(fā)展19年，專注魚頭泡餅這道菜，逐漸形成了自己的特色。但隨著市場的發(fā)展，魚頭泡餅出現(xiàn)很多跟風、仿冒品，品質良莠不齊。而另一方面，還有大約80%的食客并未品嘗過正宗的魚頭泡餅。作為在北京成長起來的餐飲企業(yè)，為了感謝大家長久以來的支持關注與厚愛，為了讓更多市民都能吃到北京正宗的魚頭泡餅，旺順閣才會舉辦此次魚頭節(jié)。”關于魚頭節(jié)空前的回饋力度，崔總則說道：“在魚頭節(jié)期間，旺順閣也是拿出了滿滿的誠意：第一、活動期間，到旺順閣門店消費魚頭泡餅的顧客，無論您當餐消費的是幾斤魚頭，都會得到相應的魚頭抵用券，50天內到門店就可以使用；第二、旺順閣三大特色魚肉制品——大魚醬、魚干、寶腌魚，活動期間在門店都是買一送一；第三、為了讓顧客無論在哪里都可以品嘗到正宗美味的魚頭泡餅，活動期間，旺順閣和幾大外賣平臺也達成合作，分別采用直降、買贈、‘天降紅包’等不同的形式給喜歡外賣的朋友們帶來美味。根據旺順閣以往的營業(yè)數(shù)據，這一次的魚頭節(jié)，旺順閣拿出價值3000萬元的魚頭券等優(yōu)惠方式進行補貼，把好的產品、好的味道送到顧客的餐桌上，在魚頭節(jié)真真正正讓顧客感受到旺順閣的感恩之情！”記者獲悉，此次魚頭節(jié)也不僅僅局限于北京的旺順閣，天津、廊坊、西安、青島、蘭州、呼和浩特，均會舉辦同類活動。

4月10日，旺順閣的春夏季限定新菜品也將在店內清新亮相，番茄魚頭“嬌艷回歸”，喜歡酸甜微辣的人們切勿錯過。

精益求精，匠心出品的旺順閣魚頭泡餅，色、香、味、意、型，一應俱全，紅火圓滿，寓意吉祥，惹人喜歡。一個大圓桌，一個大圓盤，一個大魚頭，一家人圍坐，吉慶有余，鴻運當頭。

旺順閣相關介紹：

“魚頭泡餅” 旺順閣首創(chuàng)，由汆魚頭和元魚罩餅合二為一研發(fā)而成，創(chuàng)始人張雅青因為看到丈夫喜歡用烙餅蘸魚湯的吃法，發(fā)現(xiàn)了將魚頭跟烙餅合二為一的吃法更美味，從而創(chuàng)造了旺順閣魚頭泡餅，一經推出，迅速躥紅，成為北京特色佳肴。2008年被認定為北京市著名商標。曾經創(chuàng)造“世界最大魚頭泡餅”世界記錄，兩次上榜《舌尖上的中國》，是對北京的美食新貢獻。2017年9月，旺順閣集團獲得中國金鼎獎:2017中國十大餐飲品牌企業(yè)獎；總裁張雅青女士榮獲2017中國餐飲杰出企業(yè)家獎。

旺順閣魚頭泡餅的魚，是精選國家優(yōu)質水源地的有機鳙魚，“吃花粉、喝礦泉”造就了大魚極其難得的原生態(tài)品質，因此富含營養(yǎng)，體態(tài)健碩，經過傳統(tǒng)健康的烹飪技法秘制而成，無添加劑、不過油、不勾芡，色澤紅亮，香氣撲鼻，誘人垂涎，入口爽滑。烙餅的面粉來自巴彥淖爾，晝夜溫差大，無霜期長，全年日照時間長達3300小時，每年只產一季優(yōu)質紅硬麥，可媲美美國、加拿大的頂級優(yōu)質粉。鮮嫩肥美的大魚頭，配上外脆里嫩的手工烙餅，絕妙的口感與香味，縈繞舌尖揮之不去，與店名同名的此道美味大菜，首創(chuàng)不久后便享譽京城，吸引八方食客，自然成為北京美食的第三張名片。一年銷售300萬斤，點單率高達95%以上，平均每分鐘賣出2個大魚頭。如今的旺順閣魚頭泡餅，已經進入北京餐飲前十名。

旺順閣的大魚頭供應和處理流程非常完備。從國家多個優(yōu)質水源地，經過全程零下1℃-18℃冷鏈鎖鮮，運輸?shù)礁鱾€門店。后廚設有專門的魚頭組，剁魚頭、燉魚頭，都有統(tǒng)一標準，目的就是入味、好吃。至于怎么能讓魚去腥？就在于旺順閣的獨家配方，經過張雅青和郭師傅十余年的研究，不斷完善更新，才有旺順閣現(xiàn)在的配方，這只有張雅青和郭師傅知道。然而“秘方”并非一成不變，由于同樣品種的魚，出自不同的水庫，可能味道就有一些不一樣，張雅青會要求廚師根據魚頭的季節(jié)，甚至水庫的不同，加以細微區(qū)別對待，這也是對魚頭師傅們經驗和技術的考驗。烙餅講究的則是純手工制作，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。烙餅外脆內韌，蘸上湯汁不會軟爛，有嚼勁兒和脆勁兒。而早在2016年，旺順閣集團總裁張雅青旺順閣餐飲集團在中國烹飪協(xié)會及近百家主流媒體的見證下，鄭重承諾集團旗下所有餐廳，全部選用有機壓榨油。將“綠色、健康、環(huán)保”的用餐理念擺在首位，為廣大食客“舌尖上的安全”保駕護航。